2013年“H7N9”事件的沖擊導(dǎo)致蛋雞存欄下滑，供應(yīng)短缺累積的風(fēng)險(xiǎn)在2014年得到全面爆發(fā)，產(chǎn)能下降，導(dǎo)致雞蛋供求處于緊平衡狀態(tài)。全年蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效益良好，雞蛋和淘汰雞價(jià)格處于歷史高水平，尤其8月份雞蛋價(jià)格創(chuàng)歷史新高為10.71元/kg。2014年商品蛋雞養(yǎng)殖利潤(rùn)超過(guò)30元/只，蛋雞業(yè)成為畜牧行業(yè)中效益最好的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，雞蛋期貨連續(xù)上漲屢創(chuàng)新高，成為市場(chǎng)一顆明星。
我國(guó)是名副其實(shí)的雞蛋生產(chǎn)大國(guó)，自1985年開(kāi)始禽蛋產(chǎn)量始終居于世界首位。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)蛋雞行業(yè)已基本完成了良種化、專(zhuān)業(yè)化、設(shè)施化和市場(chǎng)化，形成了較為完善的業(yè)內(nèi)分工體系。雖然我國(guó)蛋雞生產(chǎn)總量規(guī)模較大，但長(zhǎng)期以來(lái)養(yǎng)殖方式以萬(wàn)只以下的中小規(guī)模養(yǎng)殖為主，“小規(guī)模、大群體”的產(chǎn)業(yè)特征突出。在規(guī)模分散的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式下，蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)行為的市場(chǎng)化程度相對(duì)較高，較低的準(zhǔn)入和退出門(mén)檻一方面使產(chǎn)業(yè)具有較強(qiáng)的自我調(diào)節(jié)能力，但同時(shí)也加劇了市場(chǎng)供給的波動(dòng)性。
1、我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
（1）生產(chǎn)現(xiàn)狀。
我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速，現(xiàn)已逐步進(jìn)入自我整合階段。我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展始于20世紀(jì)70年代末，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的統(tǒng)計(jì)，1985年我國(guó)雞蛋產(chǎn)量達(dá)到427.8萬(wàn)t，超過(guò)美國(guó)成為世界第一。隨后10年持續(xù)快速增長(zhǎng)，截至1996年我國(guó)雞蛋產(chǎn)量超過(guò)1 500萬(wàn)t，占世界雞蛋總產(chǎn)量的比重為35%左右。20世紀(jì)90年代中期以后，我國(guó)雞蛋產(chǎn)量進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)階段。目前我國(guó)雞蛋產(chǎn)量達(dá)到2 450萬(wàn)t左右，約為美國(guó)產(chǎn)量的4.5倍、印度產(chǎn)量的7倍左右，占世界雞蛋總產(chǎn)量的比重約為40%。
我國(guó)雞蛋產(chǎn)量在世界上首屈一指，源于其背后的祖代、父母代和商品代產(chǎn)能的支持。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)《中國(guó)禽業(yè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2012年底我國(guó)祖代雞場(chǎng)20家左右，平均存欄48.2萬(wàn)套左右，年可供父母代能力超過(guò)2 000萬(wàn)套；父母代雞場(chǎng)1 000家左右，場(chǎng)均規(guī)模2萬(wàn)套，總飼養(yǎng)能力2 000萬(wàn)套，年可供商品代蛋雞20億只；目前我國(guó)商品代蛋雞存欄約14.5億只，其中產(chǎn)蛋雞11億只左右。三代雞場(chǎng)的產(chǎn)能指標(biāo)均居于世界首位。
2002年以后，高速發(fā)展的蛋雞產(chǎn)業(yè)逐漸進(jìn)入了一個(gè)業(yè)內(nèi)自我整合階段，飼養(yǎng)品種、雛雞質(zhì)量、飼養(yǎng)規(guī)模、營(yíng)銷(xiāo)手段、行業(yè)自律、政府政策等各方面都在逐漸發(fā)生變化，特別是連續(xù)幾年的“禽流感”事件，更加快了行業(yè)的整合。據(jù)調(diào)研，我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖仍以中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)/戶為主，但規(guī)模化發(fā)展趨勢(shì)已愈加明顯。調(diào)研結(jié)果顯示：專(zhuān)業(yè)化家庭養(yǎng)殖和中小規(guī)模養(yǎng)殖是目前我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖的主要形式；養(yǎng)殖規(guī)模越大，專(zhuān)業(yè)養(yǎng)殖和有執(zhí)照養(yǎng)殖場(chǎng)/戶所占比例越高，設(shè)有飼料加工、雞糞處理區(qū)域的比例越高；階梯籠養(yǎng)、乳頭飲水器飲水、人工喂料、人工集蛋、深埋死雞在不同養(yǎng)殖規(guī)模中所占比例均很高。
（2）消費(fèi)現(xiàn)狀。
雞蛋是一種廉價(jià)優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，目前已經(jīng)成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民飲食的重要組成部分。受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的雞蛋消費(fèi)主要以鮮蛋消費(fèi)為主。目前我國(guó)雞蛋產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民家庭人均蛋品消費(fèi)量亦有明顯增加。雞蛋出口及儲(chǔ)運(yùn)損失占總產(chǎn)量的比例在10%左右，其中儲(chǔ)運(yùn)損失約占4%，出口約占4%，加工等其他用途約占2%。以當(dāng)前我國(guó)雞蛋產(chǎn)量和人口比例計(jì)算，人均雞蛋占有量約為16 kg。換言之，我國(guó)以占世界21%左右的人口，生產(chǎn)并消費(fèi)世界40%左右的雞蛋，人均雞蛋消費(fèi)水平約為世界平均水平的2倍。
另按國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)（未包括戶外消費(fèi)），2012年我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭人均購(gòu)買(mǎi)鮮蛋的數(shù)量為10.5 kg，農(nóng)村居民家庭人均蛋品消費(fèi)量為5.9 kg，城鎮(zhèn)居民的蛋品平均消費(fèi)量約為農(nóng)村居民蛋品平均消費(fèi)量的2倍。然而，從消費(fèi)變化趨勢(shì)來(lái)看，城鎮(zhèn)居民自上世紀(jì)90年代中期以來(lái)，家庭雞蛋平均消費(fèi)量基本保持在人均10 kg左右的水平，沒(méi)有大的變化；而農(nóng)村居民的雞蛋消費(fèi)量則保持穩(wěn)定的線性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
據(jù)相關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)禽蛋工業(yè)消費(fèi)、家庭消費(fèi)和戶外消費(fèi)分別占國(guó)內(nèi)禽蛋消費(fèi)的19.50%、52.76%和27.74%。戶外消費(fèi)主要指集團(tuán)消費(fèi)（機(jī)關(guān)、企業(yè)、學(xué)校）和餐飲業(yè)消費(fèi)情況。近年來(lái)中央八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施，餐飲業(yè)受到一定影響，使戶外消費(fèi)額減少60%，假設(shè)集團(tuán)消費(fèi)和餐飲消費(fèi)各占50%，在集團(tuán)消費(fèi)不變的情況下，餐飲業(yè)的雞蛋減少消費(fèi)8.3%。
2、2014年我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)狀況
2013年“H7N9”事件的沖擊，使2014年產(chǎn)蛋雞存欄下降，雞蛋產(chǎn)量下降5%左右，供需處于緊平衡狀態(tài)。綜合蛋雞產(chǎn)業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2014年蛋雞生產(chǎn)效益良好，雞蛋和淘汰雞價(jià)格處于歷史高水平；淘汰雞數(shù)量大幅減少，與2013相比減少了約1/4；雞蛋生產(chǎn)成本有所增加，但幅度不大。經(jīng)過(guò)對(duì)企業(yè)、市場(chǎng)調(diào)研和分析，一般認(rèn)為蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的效益起落周期為3~4年。根據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2007年、2011年、2014年養(yǎng)殖效益較好，2009年、2012年養(yǎng)殖效益較差，預(yù)計(jì)2015年蛋雞養(yǎng)殖效益將下降。
（1）蛋雞存欄（生產(chǎn)）。
根據(jù)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖量從2012開(kāi)始一直處于下降狀態(tài)，2014年4—5月達(dá)到低谷，而后逐漸恢復(fù)至2014年初水平。
蛋雞存欄結(jié)構(gòu)方面，2014年全年新增雛雞較2013年減少5.7%左右，其中1—7月份新增雛雞同比一直減少；8—12月份同比持續(xù)增加，尤其11、12月份，新增雛雞數(shù)達(dá)到近5年較高水平，這也間接凸顯了我國(guó)2014年高峰期產(chǎn)蛋雞存欄量的不足。新增雛雞變動(dòng)趨勢(shì)接近前4年平均值，預(yù)計(jì)2015年1月新增雛雞數(shù)仍會(huì)保持現(xiàn)有水平。分析認(rèn)為，2014年1—4月份由于擔(dān)心禽流感疫情，養(yǎng)殖戶的自信心受到嚴(yán)重影響，雞蛋價(jià)格和蛋雞結(jié)構(gòu)的調(diào)整促成進(jìn)雛時(shí)間的規(guī)律變化。由于受到疫情影響，1月份和2月份淘汰雞數(shù)量較多，而后隨著疫情減少、雞蛋價(jià)格回升，3—8月份淘汰雞數(shù)量逐漸減少，雖然9月和10月淘汰數(shù)出現(xiàn)短暫增加，但11月和12月連續(xù)兩月的下降讓淘汰雞數(shù)量回到了9月增加前的水平。一方面，蛋價(jià)較高使產(chǎn)蛋雞飼養(yǎng)期延長(zhǎng)，另一方面也反映出后備雞的不足。
雞蛋產(chǎn)量方面，據(jù)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2014年只雞平均單產(chǎn)處于較高水平，反映出蛋雞飼養(yǎng)效率較高；雞蛋總產(chǎn)量全年呈現(xiàn)“U”型特征，以4月為分界點(diǎn)，前降后升；由于產(chǎn)蛋雞存欄量相對(duì)穩(wěn)定，總產(chǎn)量波動(dòng)幅度不大。
從全國(guó)范圍看，蛋雞產(chǎn)業(yè)2013—2014年有以下主要變化：第一，大規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)的比例在上升，飼養(yǎng)的產(chǎn)蛋雞總量占比在8.2%左右（5萬(wàn)只以上），這部分養(yǎng)殖量一般不會(huì)因?yàn)榈皟r(jià)等因素發(fā)生變化，基本保持全年均衡生產(chǎn)，而且處于高生產(chǎn)率狀態(tài)；第二，大規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)的建設(shè)速度2014年以總產(chǎn)量0.5%的比例增加；第三，種蛋轉(zhuǎn)為食品蛋銷(xiāo)售數(shù)量同比增加1.3%。由于蛋種雞數(shù)量的增加以及白羽肉雞大批量引種，種雞的產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩，據(jù)調(diào)查，用于孵化雛雞的種蛋轉(zhuǎn)為食品蛋銷(xiāo)售比例達(dá)到30%以上。蛋種雞父母代、白羽肉雞父母代和黃羽肉雞父母代合計(jì)數(shù)量大約9 000萬(wàn)只，按只雞平均產(chǎn)蛋12 kg計(jì)算，合計(jì)轉(zhuǎn)為商品雞蛋約30萬(wàn)t，占雞蛋總產(chǎn)量2 400萬(wàn)t的1.3%。
據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)，近年來(lái)蛋種雞產(chǎn)能一直處于過(guò)剩狀態(tài)，祖代種雞存欄數(shù)量嚴(yán)重高于實(shí)際需要量。祖代蛋種雞由于存欄數(shù)量大，嚴(yán)重超過(guò)需要，部分品種的產(chǎn)能利用率極低，持續(xù)的低迷會(huì)導(dǎo)致個(gè)別品種減欄。父母代種雞雖然大都盈利，但利潤(rùn)比較低，勉強(qiáng)維持。商品代蛋雞階段利潤(rùn)較好，仍有比較大的發(fā)展空間，各個(gè)企業(yè)都在積極布局。
（2）雞蛋價(jià)格及淘汰雞價(jià)格變化（市場(chǎng)）。
2014年我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)受了年初流感疫情的困擾及行情低迷態(tài)勢(shì)，從第二季度開(kāi)始行情回暖，雞蛋價(jià)格不斷攀升并維持在歷史高位水平；全年總體上呈現(xiàn)前低后高的態(tài)勢(shì)。與以往慣例不同，2014年初春節(jié)節(jié)日效應(yīng)拉動(dòng)并不明顯，整個(gè)一季度雞蛋價(jià)格為小幅漲跌，養(yǎng)殖盈利基本處于保本狀態(tài)。由于2012—2013年蛋雞存欄的持續(xù)下降，導(dǎo)致雞蛋上市量的明顯減少，從而觸動(dòng)了2014年4、5月份雞蛋價(jià)格的大幅度提升，加上端午節(jié)的節(jié)日效應(yīng)，使5月份的雞蛋價(jià)格提升更加明顯，節(jié)日過(guò)后的6月份雞蛋價(jià)格小幅下跌，新增雛雞數(shù)量因季節(jié)規(guī)律也小幅減少。但隨后由于中秋、國(guó)慶雙節(jié)的提振效應(yīng)，雞蛋價(jià)格再創(chuàng)歷史同期新高，隨后價(jià)格持續(xù)小幅回落，但仍維持在歷史同期較高水平。
2014年1—12月份淘汰雞價(jià)格整體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，4月份以來(lái)處于歷史同期較高水平，其增長(zhǎng)幅度高于2012年和2013年同期水平，尤其是11、12月份淘汰雞價(jià)格創(chuàng)下歷史同期新高，但仍低于2011年同期水平，12月份淘汰雞價(jià)格為2008年以來(lái)同期淘汰雞價(jià)格的最高值。
分析認(rèn)為，主要是雞蛋價(jià)格和雞齡對(duì)禽流感的敏感相關(guān)性改變了養(yǎng)殖戶的進(jìn)雛時(shí)間。一方面，進(jìn)雛時(shí)間或稱雞齡結(jié)構(gòu)有了新的調(diào)整和變化?？偨Y(jié)近幾年的規(guī)律，禽流感疫情多發(fā)生在春節(jié)前后，主要影響處于高峰期（主要是剛開(kāi)產(chǎn)時(shí)期）的產(chǎn)蛋雞，為躲避這一時(shí)期，選擇11月至來(lái)年4月份進(jìn)雛較為安全。由于端午節(jié)的帶動(dòng)，雞蛋價(jià)格規(guī)律也發(fā)生了變化，近2年雞蛋價(jià)格6月份至來(lái)年1月份期間總體要好于2—5月份。另一方面，2014年雞蛋價(jià)格較高帶動(dòng)了養(yǎng)殖戶的積極性。
（3）飼料價(jià)格變化（成本）。
2014年雞蛋生產(chǎn)成本基本穩(wěn)定，較上年同期微幅上漲，其變動(dòng)趨勢(shì)趨同于飼料成本變化；蛋雞養(yǎng)殖全價(jià)飼料價(jià)格以9月份為分界線，9月以前整體呈上升趨勢(shì)，9月以后價(jià)格逐步下降。料蛋比基本穩(wěn)定，1—12月份料蛋比平均值為2.32，低于其他年份數(shù)據(jù)，一方面說(shuō)明產(chǎn)蛋雞產(chǎn)蛋水平較高，另一方面說(shuō)明飼料質(zhì)量較好。
（4）蛋雞養(yǎng)殖利潤(rùn)變化（收益）。
2014年一季度只雞盈利基本處于保本狀態(tài)；自4月份只雞盈利水平開(kāi)始大幅回升，并于5月端午節(jié)前達(dá)到高峰；隨后有所回落并于中秋、國(guó)慶節(jié)日前再創(chuàng)盈利新高；節(jié)日后持續(xù)小幅回落，但仍處于歷史同期較高盈利水平。全年來(lái)看，養(yǎng)殖效益增幅明顯，只雞盈利水平仍維持在較高水平，主要是量少價(jià)高及前期高價(jià)的延續(xù)趨勢(shì)。監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，1—12月份只雞累計(jì)盈利26.98元，同比增加7.9倍。2014年只雞盈利水平為監(jiān)測(cè)歷史同期較高水平。
3、2015年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
種雞生產(chǎn)：我國(guó)種雞生產(chǎn)處于產(chǎn)能過(guò)剩狀態(tài)，尤其是祖代，致使父母代雛雞價(jià)格長(zhǎng)期低迷。近年來(lái)我國(guó)每年從美國(guó)進(jìn)口20萬(wàn)只左右的祖代蛋雞。由于美國(guó)發(fā)生禽流感疫情，國(guó)家質(zhì)檢總局和農(nóng)業(yè)部2015年1月9日發(fā)布公告，禁止從美國(guó)進(jìn)口活禽、種蛋及禽產(chǎn)品，嚴(yán)重影響部分祖代蛋雞場(chǎng)的正常生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。但國(guó)內(nèi)自主育種近年來(lái)的長(zhǎng)足發(fā)展能夠保證祖代蛋雞的生產(chǎn)能力，良種的供應(yīng)是在數(shù)量和質(zhì)量上是完全有保障的。此事件有可能減少國(guó)內(nèi)祖代種雞的存欄量，恢復(fù)父母代雛雞價(jià)格。同時(shí)，也凸現(xiàn)發(fā)展自主育種對(duì)種業(yè)安全的根本性保障作用。
蛋雞生產(chǎn)：由于2014年蛋雞整體存欄偏低及蛋雞養(yǎng)殖效益較好，且下半年新增雛雞數(shù)量增加、正常日齡淘汰產(chǎn)蛋雞延遲淘汰，目前產(chǎn)蛋雞日齡結(jié)構(gòu)不盡合理、老雞存欄比例偏高，預(yù)計(jì)2015年春節(jié)后，養(yǎng)殖戶會(huì)大量淘汰逾齡老雞；同時(shí)，2014年下半年上雛量的顯著下降也將于2015年初傳導(dǎo)至產(chǎn)蛋雞存欄，由此導(dǎo)致產(chǎn)蛋雞存欄在2015年春節(jié)后有所減少。隨著蛋價(jià)回落，養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄將更加趨于理性化。預(yù)計(jì)2015年蛋雞總存欄量會(huì)有所上升，但幅度不會(huì)太大，整體存欄可能會(huì)處于穩(wěn)步增長(zhǎng)狀態(tài)。
養(yǎng)殖效益：隨著國(guó)家“八項(xiàng)規(guī)定”等政策實(shí)施及其他畜產(chǎn)品價(jià)格低迷，目前節(jié)日效應(yīng)帶動(dòng)消費(fèi)的作用有所減緩，預(yù)計(jì)雞蛋價(jià)格將在2015年春節(jié)前夕出現(xiàn)小幅上揚(yáng)，但受需求諸多限制因素的影響，漲幅和持續(xù)時(shí)間均不會(huì)太大；而春節(jié)過(guò)后，蛋價(jià)將會(huì)小幅下調(diào)，但因供給的減少，下降幅度不會(huì)太大。預(yù)計(jì)2015年雞蛋價(jià)格和盈利狀況將處于相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)，養(yǎng)殖效益顯著低于2014年。